Gli animali sono allevati solo con il nostro fieno e senza nessun uso di antibiotici. Alleviamo maiali, manzi, vitelli, pecore di razza Alpagota e conigli​.

Tutte le nostre carni e i nostri salumi li usiamo in cucina e per deliziarvi.

Dei maiali selezioniamo i tagli di carne più pregiate per produrre gli ossocolli, le pancette i culatelli e gli speck. Con le altre parti produciamo i cotechini, i guanciali, le salsicce ed i salami.
Un capitolo a parte andrebbe dedicato al nostro speck, risultato dell’impegno di anni di esperienza. Una concia particolare, l’affumicatura fatta con due diversi tipi di legno e l’asciugatura, lenta e all’aria aperta per catturare quei profumi unici che solo il nostro bosco sa dare. La cosa più difficile da fare invece è il salame. Il cambio del clima invernale è un elemento che ogni anno ci mette alla prova.